《黄帝内经》的配膳原则是：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”这里说了三层内容的搭配，首先，是品种的搭配，就是五谷、五果、五畜、五菜的搭配；其次，是“气”的搭配，中医认为食物都有寒、热、温、凉四种特性，也就是这种特性的搭配；第三，是“味”的搭配，中医认为食物都有辛、甘、酸、苦、咸五种味道，不同的“味”对人体就会有不同的作用。只有将食物的品种、四气、五味搭配的科学，它对补益人体的精气就会发挥最大的作用。

 

一、品种的搭配

 

品种的搭配，是指五谷、五果、五畜、五菜的搭配。

 

“五谷”是稻黍稷麦菽，现代泛指谷类和豆类，如米、谷、麦、豆类等五谷杂粮。中医认为，“五谷”都是种子，都有生发之力，这种生发之性能养五脏之真气，滋养人的生命力。“五谷为养”一方面说明“五谷”是养育人体的主要食物，人食“五谷”才能得以维持生命机体的基本营养；另一方面也说明不要单吃是某一谷物，除了吃比较习惯的谷物外，其它谷物也要同时摄入。《中国居民膳食指南》第一条就是“食物多样，谷类为主”，它强调人们日常所必需能量和蛋白质应主要由粮食供给，粮食是摄取营养素的主体和根本。可见，粮食在人们的饮食结构中是排在第一位的。古人强调“为养”的基本原则，自然是强调杂食五谷，而不是单食一种谷类。

 

“五果”是枣李栗杏桃，现在习惯用于水果和干果的统称，它含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，水果类含糖、脂肪、蛋白质相对较少，吃水果的主要目的不在于补充这三大营养物质，而是辅助“五谷”、“五畜”补充其他营养素，即水分、维生素和矿物质及微量元素，使人体获得更全面的营养。

 

“五畜”是牛犬羊猪鸡，是肉类，“益”是增补之意，可补充增进主食的不足。中医认为，五畜为“血肉有情之品，最为补人”，能滋养人体精血。 每天进食适量的肉、蛋、奶、鱼等食品，对人的身体是有益的。

 

“五菜”是葵韭薤葱藿，泛指蔬菜，现代研究认为，它是维护健康的必不可少的一部分，蔬菜含有丰富的维生素、纤维素、糖类、淀粉、钙、磷、铁、无机盐以及锌、硒、碘等微量元素。所以说，维持人体的正常生理代谢和抗病能力是离不开蔬菜的。 蔬菜在中国饮食文化中占据重要的位置，食用的历史非常悠久。古籍《尔雅》定义蔬菜为：“凡草可食者，通名为蔬。”神农尝百草，把植物分为不可食的草和可以食用的菜，而对不宜常食，但可医病的则称之为草药。因此，蔬菜也有着养生保健食疗的效果，故有“药食同源”之说。

 

为指导人们合理营养，中国营养学会提出了食物指南，并形象地称为“4+1营养金字塔”。“4+1”指每日膳食中应当包括“粮、豆类”，“蔬菜、水果”，“奶和奶制品”，“禽、肉、鱼、蛋”四类食物，以这四类食物作为基础，适当增加“盐、油、糖”。“金字塔”的第一层是最重要的粮谷类食物，它构成塔基，应占饮食中的很大比重。每日粮豆类食物摄取量为400—500克，粮食与豆类之比为10：1。“金字塔”的第二层是蔬菜和水果，因此在金字塔中占据了相当的地位。每日蔬菜和水果摄入量300—400克，蔬菜与水果之比为8：1。“金字塔”的第三层是奶和奶制品，以补充优质蛋白和钙。每日摄取量为200—300克。“金字塔”的第四层为动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为100—200克。“金字塔”塔尖为适量的油、盐、糖。

 

二、颜色的搭配

 

中医认为，食物的五色与脏腑的关系十分密切，并根据五行学说把五色与五脏一一对应起来。比如，东方属于“木”，木色为青，那青色就属“木”了；肝主藏血，其气升浮而条达疏泄，也是属“木”性。这样，肝与青色是同一类的。由于同类，它们就有着一荣俱荣的联动效应，就有着互相帮助、互相依附的关系。所以，“青色”包括绿色、翠色、碧色就“入通于肝”了。

 

南方炎热，与火相似，属于“火”性；人的心脏也属“火”，赤色，包括红色、紫色，具有使人兴奋的特性，也属于“火”，因此，这一类的颜色就“入通于心”了。

 

古人称“土爰稼穑”，是指土有种植和收获农作物的作用，引申为具有生化、承载、受纳作用的事物，均归属于“土”性。脾，中医认为人体的气血是由脾胃将食物转化而来的，具有受纳和运化的“土”的特性。黄色属“土”，因此，“黄色”就“入通于脾”。

 

日落於西，与金相似，故西方属“金”；古人称“金曰从革”，指变革的意思，引申为具有清洁、肃降、收敛等作用的事物，都归属于“金”。白色具有洁净的特征，属于“金”。肺以宣发肃降为基本运行形式，也具有“金”的特性。因此，“白色”就“入通于肺”。

 

北方寒冷，与水相似，因此北方属“水”，水具有滋润和向下的特性，黑色，容易使人安静，因此，黑色与水是同类的，肾为水脏，因此，“黑色”就“入通于肾”。

 

从颜色的角度，把食物分为五类，就是我们现在所说的“五色”食物，这种分类比较直观，只要通过人的肉眼，就可以把食物按照绿、红、黄、白、黑或其相近的颜色，进行归类。如，红柿椒、西红柿、胡萝卜、山楂、草莓、红枣、南瓜、红米、柿子等等，属于红色食物；豆豉、黑芝麻、黑木耳、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、龙眼肉、黑葡萄、海参等等，属于黑色食物。粟米、玉米、木瓜、柑桔、香蕉、稷（高粱）等等，属于黄色食物；梨、白萝卜、银耳、竹笋、白菜、豆腐等等属于白色食物；绿色蔬菜、弥猴桃、燕麦等等，属于绿色食物。

 

但是，除了通过肉眼从食物的表象上的颜色判断外，还有一些根本与这些颜色根本搭不上边的，《黄帝内经》怎么也把它归为同类呢？如：对畜类中的鸡归类于青色、羊归类于赤色、牛归类于黄色、马归类于白色、猪归类于黑色。在谷类中把麦归类于青色、黍（小米）归类于赤色、稷（高粱）归类于黄色、稻归类于白色、豆归类于黑色。这是由于，食物的分类有很多种方法，从不同的角度就会分出不同的类别。按照食物的颜色进行归类，可以分出五种不同颜色的食物；如果按照食物的五行属性划分，又可以分出“金、木、水、火、土”不同五行属性的食物。如，青色属于“木”，鸡和麦也属于“木”，这样，不管鸡和麦是什么颜色，它都是属于“木”了，所以就有“东方青色……其畜鸡，其谷麦”，都与青色同类了。

 

你按照表面的五种颜色来搭配食物，你摄入的营养素应该也是多种多样的，如能同时考虑按照“五行”属性所归类的“五色”食物，那就真正理解《黄帝内经》所说的“五色入五脏”的真正涵义了。此外，食物还有寒、凉、温、热四种特性，《灵枢·师传》曰：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧，寒温中适，故气将持，乃不至邪僻也。” ，饮食不要过冷过热，要寒热适中，这样，才有利人的正气固守于体内，邪气就不会侵害人体。这不仅说食物的温度，更是要注意食物寒凉温热的特性，《素问·至真要大论》说“寒者热之，热者寒之”，要根据自己身体的寒热体质，选择相适应的食物。

 

三、五味的搭配

 

五味是指甘、酸、苦、辛、咸，是根据五行学说对食物归类的一种方法和演绎。

 

首先，五味的同类相聚与相助。每个人对五味的喜好，与其脏气有着紧密的联系。这是因为，五味各有其所喜和先入某脏的特性。《灵枢·五味》说：“谷味甘先走脾，谷味酸先走肝，谷味苦先走心，谷味辛先走肺，谷味咸先走肾”。《灵枢·九针论》说五味所入：“酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾”。上述经文所说的五味与先入或所喜的五脏，都是同类的，由于同类，自然就同气相聚了，食物一进入胃后，它们就各自去找自己同类的组织了。因此中医认为，喜欢吃甘味食物的，可能是脾气虚弱。因为，甘味先入脾，脾属于土、甘味也属于土，当人体脾气虚，需要补充能量的时候，自然会优先选取同属于土类的食物，以求最快的速度得到补给；同理，喜欢酸味食物的，可能是是肝气虚弱；喜欢辛辣食物的，可能肺气虚弱；喜欢苦味的食物，可能心气虚弱；喜欢咸味食物的，可能肺气虚弱。

 

其次，五味的功效。“药食同源”，辛酸甘苦咸的不同气味五类食物，它或散、或收、或缓、或急、或燥地影响和调节着某一脏气，具体的说：辛味，能散能行，有发散解表、行气行血的作用。甘味，能补能和能缓，有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用。酸味，能收能涩，有收敛固涩的作用。苦味，能泄能燥能坚，有清泄火热、泄降逆气、通泄大便、燥湿坚阴等作用，咸味，能下能软，有泻下通便、软坚散结的作用。

 

第三，如果过量地食用某一味，就会造成本脏的太过或它脏的损伤。

 

1、对它脏的损伤。《素问·五藏生成篇》说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落”。过多的食用咸味，血脉会凝涩不畅，面色会发生变化。这是因为，咸入肾属水，水会克火，心属火，肾水太过旺盛就克制心火的缘故。同理，过多的食用苦味，皮肤就会枯槁，汗毛就会脱落（苦属火克肺金）；过多的食用辛味，会引起筋脉拘急，爪甲枯槁（辛属金克肝木）；过多的食用酸味，肌肉会粗厚皱缩，口唇会掀起（酸属木克脾土）；过多的食用甜味，会引起骨骼疼痛、头发脱落（甘属土克肾水）。对克伐过度引起的毛病，不能再食用对本脏有克伐的食物，如《灵枢·五味》说：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦”，可以考虑食用对本脏相生相助的食物。

 

2、对本脏的损伤。《素问·阴阳应象大论》说：“酸伤筋，辛胜酸”，“苦伤气，咸胜苦”，“甘伤肉，酸胜甘”，“辛伤皮毛，苦胜辛”，“咸伤血，甘胜咸”。虽然，酸与筋、苦与气、甘与肉、辛与皮毛、咸与血，是同类的，如果食用太多，就会伤及该脏，这时就得用克泄的方法来调整。如，过量食用酸味的食物造成筋的损伤，可以用辛味来抑制酸味；同理，过量食用苦味造成伤气，用咸味能抑制苦味；过量食用甘味伤了肌肉，用酸味能抑制甘味；过量食用辛味伤了皮毛，用苦味能抑制辛味。《灵枢·九针论》也说到：“病在筋，无食酸；病在气，无食辛；病在血，无食咸；病在骨，无食苦；病在肉，无食甘”。现在某个脏器得病了，这时候这个脏器的邪气旺盛，如果再用同类的东西进行补充，这样就会火上加油，堵车了不能再往里塞车，就得疏导。所以，当某一个五行太盛时，就得用泄它或者克它的方法来调整。

 

五行讲究中庸之道，应用同类的相生相助和异类的相克相泄，以调整太过与不及，使其恢复到平衡状态，这就是谨和五味的真正含义。

 

推荐一个五色养生粥：粳米为主， 燕麦、小米、桂圆、红枣各适量。有益气补中、养血美容，增加人体的免疫力之功效。